Бракеражная комиссия
|
Кутис Н.Н. Левинская В.Н. |
Председатель бракеражной комиссии Заместитель председателя |
|
Кутис Е.В. |
Заведующий хозяйством |
|
Шестак Г.М. |
Повар |
|
Дежурный учитель согласно графику работы |
План работы бракеражной комиссии
на 2025/2026 учебный год
На основании общего Положения о бракеражной комиссии, основных целей контроля за качеством приготовления пищи, соблюдения технологий приготовления пищи и выполнения санитарно-гигиенических требований работниками пищеблока, работа бракеражной комиссии в ГУО «Среднепечанская базовая школа» организована по следующим направлениям:
Ежедневный контроль
1. Бракеражная комиссия в полном составе ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы.
2. Оценки органолептических свойств приготовленной пищи (цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д);
3. За соблюдением технологии приготовления пищи.
4. За полнотой вложения продуктов при приготовлении.
5. Соблюдения санитарно-гигиенических норм сотрудниками пищеблока.
6.Соблюдения правил личной гигиены работниками пищеблока.
7. Проверка наличия контрольного блюда и суточных проб.
8. Взятие проб из общего котла.
Ежемесячный контроль
1. Проверка состояния помещений пищеблока, помещений для хранения продуктов, помещений для хранения уборочного инвентаря и помещения туалетной комнаты.
2. Контроль проведения уборок (ежедневной и генеральной) помещений пищеблока.
2. Соблюдения температурных режимов хранения продуктов.
4. Контроль качества обработки и мытья посуды.
5. Контроль соблюдения режимных моментов в организации питания обучающихся.
6. Проверка качества используемой для приготовления и подачи блюд посуды, сервировочного инвентаря.
7. Проверка правил хранения продуктов и т.д.
Результаты проверок фиксируются в журнале бракеража готовой продукции, в актах проверки работы пищеблока гимназии.
Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется СаНПиНами, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами.
План мероприятий, реализуемых бракеражной комиссией, в 2024/2025 учебном году
|
№ п/п |
Название мероприятия |
Ответственные |
Сроки |
|
|
Заседание членов комиссии «Готовность пищеблока и обеденного зала к началу нового учебного года. Анализ санитарных книжек у сотрудников пищеблока. Утверждение плана работы комиссии на 2025/2026 учебный год» |
председатель комиссии |
август |
|
|
Отслеживание составления меню в соответствии с нормами и калорийностью блюд |
члены комиссии |
2 раза в неделю |
|
|
Контроль сроков реализации продуктов |
члены комиссии |
ежедневно |
|
|
Проверка качества используемой посуды. Наличие контрольной порции. Соблюдение технологии закладки продуктов |
члены бракеражной комиссии |
ноябрь |
|
|
Контроль качества готовой продукции |
директор, заместитель директора по УВР |
ежедневно |
|
|
Отслеживание технологии приготовления, закладки продуктов, выхода блюд |
члены бракеражной комиссии |
1-2 раза в неделю |
|
|
Контроль санитарно- гигиенического состояния пищеблока |
члены бракеражной комиссии |
постоянно |
|
|
Комплексная проверка состояния пищеблока, наличие суточных проб, маркировка кухонного инвентаря |
члены бракеражной комиссии |
сентябрь, декабрь, март, май |
|
|
Контроль взвешивания порций, правила хранения продуктов, температурный режим. Дата реализации продуктов |
члены бракеражной комиссии |
ежемесячно |
|
|
Проверка качества используемой посуды. Наличие контрольной порции. Соблюдение технологии закладки продуктов |
члены бракеражной комиссии |
ноябрь |
|
|
Контроль закладки продуктов. Контроль выхода готовых блюд Отметка в бракеражном журнале |
дежурный администратор, дежурный учитель(согласно графику дежурства) |
ежедневно |
|
|
Контроль за состоянием здоровья работников пищеблока. Ведение журнала «Здоровье» |
заместитель директора по УВР повара |
ежедневно |
|
|
Проверка на пригодность складских и других помещений, предназначенных для хранения продуктов |
члены бракеражной комиссии |
постоянно |
|
|
Контроль витаминизации блюд |
члены бракеражной комиссии |
постоянно |
|
|
Работа с родителями (на родительских собраниях) |
председатель комиссии |
по плану |
